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健康教育

香椿、莴苣好在哪?

  • 来源:bet官网365入口-28365365备用官网 日期:2021-05-14
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香椿
      曾有疑似食用香椿中毒的报道让一些朋友对这种野菜敬而远之。其实,那都是因为没吃“对”。大医一院营养科医生于英慧表示,吃香椿应选择刚采摘不久的新鲜香椿芽。香椿嫩芽通常是紫红色,其含有丰富的营养成分,可以抗氧化和提高免疫力。随着不断生长和采摘期的延长,香椿中的硝酸盐、亚硝酸含量不断升高,这样一来,二者在人体内经过一系列转化会引起缺氧中毒,甚至会致癌。另外,成熟的香椿质地逐渐木质化,也不好吃。
      想要安全正确地吃香椿,把握住以下三个原则,就不会轻易“中招”了。
      1.不吃不新鲜的香椿。首先,肉眼可见的已经腐烂的香椿是一定不能吃的。当仅凭肉眼无法判断香椿是否新鲜,又觉得扔掉可惜,则一定要将香椿焯烫后再吃。
      2.切忌常温久放。即便是新鲜的香椿,在常温储存过程中,其内的硝酸盐也会逐渐转化成为亚硝酸盐,因此应尽快吃完。短期内无法吃完又不愿扔掉,则必须经过焯烫再将其冷冻。用如此方法保存的香椿,也应在一个月内吃完,以免产生安全隐患。
      3.搭配VC适量吃。维生素C可以阻断亚硝胺生成,食用香椿时,可搭配维生素C含量丰富的食物一起吃,比如猕猴桃、青椒、柠檬汁等,且每次食用量应在100g以内最为适宜。

莴苣
       莴苣含的各种营养素含量与角瓜、冬瓜差别不是很大,唯有钾的含量要稍高一些。100克莴苣含钾量在212毫克。钾是人体内不可缺少的常量元素,能够增强人体神经和肌肉的兴奋性,降低心肌的兴奋性,从而维持神经和肌肉的正常功能,特别是心肌的正常运动。除此之外,及时补充高钾食物,对血管健康及降低血压也有好处。莴苣的含钾量在蔬菜中属于中上等,对于不爱吃肉(肉比菜钾含量更高)的朋友来说,吃莴苣无疑是一个为身体补钾的好方法。
      另外,莴苣富含膳食纤维,可以促进排便;莴苣热量不高,100克莴苣热量才15千卡,可以列入减肥餐食谱;莴苣口感较清脆,颜色上也绿莹莹的很鲜艳,可以促进食欲。
      由此可见,莴苣真的很适合端上大家的餐桌,尤其适合那些伴有高血压、肥胖症以及容易便秘的朋友食用。
(稿件来源:营养科 通讯员 于英慧  编辑:宣传与学问建设部)